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家乐福开餐厅 年内计划开100家_财经频道_东方资讯

发布日期:2020-06-15 06:13   来源:未知   阅读:

北京商报讯(记者 闫岩 赵驰)苏宁家乐福开启了跨界玩法。6月12日,北京商报记者了解到,苏宁家乐福首家餐厅将于16号在上海开业。该餐厅名为“MR.福”,是家乐福自主运营的重点项目,从餐厅名字到店面装潢,再到菜单设计、菜品定制,全部由家乐福团队独立完成。在上海开业后,重庆的第二家也将同步登场。未来计划是在家乐福门店新开或改造,餐厅模式快速复制,预计年内目标是100家。

苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示,餐厅化,去联营化和自有品牌化是“MR.福”的三个特点。“餐厅化,是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划,更靠近餐厅的感觉,而非卖场中的用餐区;去联营化,这是确保餐厅品质管理和连锁化经营的最重要举措。“MR.福”餐厅选择的是完全自营,在餐厅的日常管理、节庆活动上更加灵活自主,和卖场区域的互动配合也更为流畅”。此外,“MR.福”系列商品池超过2000款SKU,并且以每个月至少30款新品的速度增加。每一款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售四个阶段。”

事实上,在电商和“新零售”的影响下,线下传统超市也在谋求转型,催生出一批超市+餐饮业态的新物种,其中包括盒马鲜生、七鲜、苏鲜生、超级物种等诸多品牌。以超级物种为例,门店中餐饮部分占据店面约一半面积,除了超级物种自有品牌波龙工坊、盒牛工坊、鲑鱼工坊之外,门店还提供牛排和三文鱼刺身、寿司、天妇罗等日料的现买现做即食服务。

然而,自2019年以来,这类生鲜+餐饮+即时配送的新业态已集体“变奏”,或停业调改,或开店放缓。曾经来势汹汹的新零售物种已风光不再。超级物种、盒马鲜生等品牌也接连出现关店现象。

随着零售形态的不断迭代升级,生鲜+餐饮的模式倍受追捧,曾被认定为新零售的标配,盒马、超级物种等一众零售企业纷纷试水卖场+餐饮。但曾经被吹捧的那些新零售样板店的风光已不再。

在业内看来,这种混合型业态的商业模式,要做好业态的经营难度是非常大的。从专业化的角度来看,与专业的门店相比较,永辉并不占优势。此外,在食品超市附加提供餐饮服务成本是比较高的,所以一定是在客流密集的地方做高毛利的品类,对消费者的消费能力要求也比较高,这样才能覆盖厨师、服务人员的成本,而不是像便利店、社区超市一样基本哪里都能开,所以这种店的数量一定是有限的。

不过家乐福方面却认为,现有商超中的餐饮多作为引流的辅助模块,而家乐福要呈现的是真正的用餐体验和享受,用商品和服务来打造线上线下多场景融合的社交美食中心。此外,作为市场工具,餐厅有助于将门店从“低价”中拉出来,从“人气高毛利低”大促引流转变成“每天都超值”持续性的引流。

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